近期國家市場監(jiān)管總局修訂發(fā)布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》正式實施,這是保障人民群眾"舌尖上的安全"的重要舉措。該規(guī)范對餐飲服務各個環(huán)節(jié)提出了明確要求,值得所有餐飲從業(yè)者高度重視。
一、原料采購與貯存規(guī)范
新規(guī)要求餐飲單位必須建立食品原料采購索證索票制度,確保食材來源可追溯。貯存區(qū)域應做到生熟分開、葷素分離,冷鏈食品必須全程保持規(guī)定溫度。特別強調禁止使用超過保質期或感官性狀異常的食品原料。
二、加工制作過程控制
在食品加工環(huán)節(jié),規(guī)范明確要求做到"五專"管理:專人負責、專室制作、專用工具、專用消毒、專柜冷藏。熱加工食品中心溫度必須達到70℃以上,涼菜制作必須在專間內進行,并嚴格控制制作時間。
三、餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生
餐飲單位必須配備相應的消毒設施,餐具飲具的清洗消毒必須符合規(guī)范流程。后廚環(huán)境應保持整潔,定期開展蟲害防治,垃圾做到日產(chǎn)日清。員工個人衛(wèi)生管理方面,要求持健康證上崗,嚴格執(zhí)行洗手消毒程序。
四、從業(yè)人員培訓要求
規(guī)范特別強調了從業(yè)人員的培訓制度,要求餐飲單位定期組織食品安全知識培訓,新員工必須經(jīng)過培訓合格后方可上崗。關鍵崗位人員還應取得相應資質證書。
五、食品安全自查機制
餐飲服務單位應建立完善的食品安全自查制度,定期對各個環(huán)節(jié)進行檢查評估,發(fā)現(xiàn)問題立即整改。同時要建立食品安全事故應急處置預案,提高風險防控能力。
該規(guī)范的發(fā)布實施,標志著我國餐飲服務食品安全管理進入更加規(guī)范化、精細化的新階段。各餐飲單位應認真學習規(guī)范內容,嚴格落實各項要求,共同守護消費者的飲食安全與健康。
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更新時間:2026-04-14 02:13:34
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